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Ulisse, Pecorino Brut 2015 - Tenuta Ulisse

Ulisse, Pecorino Brut Spumante Superiore - Tenuta Ulisse

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Uve: Pecorino 100% - VINO SPUMANTE
Gradazione: 12% - Formato: 75cl
Affinamento:
3 mesi in bottiglia
Degustazione: Colore giallo paglierino. Profumo intenso di frutti tropicali. Gusto ampio e profondo
Accostamenti: come aperitivo, crudi di pesce, carpaccio di rombo, paste e risotti di pesce, formaggi freschi, pesce al forno

Quantità

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Vigna
Vitigno Pecorino 100% che si estende nel Comune di Crecchio (CH). L’età media dei vigneti è di circa 5-10 anni. Il terreno è ghiaioso di medio impasto. Tipo di impianto a cordone speronato alto 50 cm dal terreno. Densità di impianto 4.000/5.000 ceppi per ettaro di varietà policlonali. Resa media per ettaro di 50 quintali. Vendemmia manuale realizzata nella prima decade del mese di Settembre.

Cantina
Cernita e immissione delle uve intere nell’esclusivo tunnel di raffreddamento “Ulisse” ed abbattimento repentino della temperatura con conseguente criomacerazione pellicolare della buccia ed estrazione dei composti aromatici; Diraspatura, pressatura in ambiente inertizzato, illimpidimento statico a freddo; Lenta fermentazione alla temperatura controllata di 11°C in vasche di termoregolate ed inertizzate.

Metodo di spumantizzazione in autoclave. Il mosto conservato in serbatoi refrigerati a temperatura prossima agli 0°C, viene collocato direttamente in autoclave dove dopo la prima fermentazione in acciaio a temperatura controllata, la presa di spuma avviene in autoclave col metodo Charmat.
Successivo affinamento in bottiglia per 3 mesi.

Vino
Alla degustazione presenta un colore giallo paglierino appena carico ed un perlage fine, elegante e
continuo. Al naso presenta un profumo intenso grazie alla personalità varietale di frutta tropicale del Pecorino. La nota aromatica colta al naso continua e si sviluppa al palato, diffondendosi in ampiezza e profondità. Ricco di complessità ed eleganza. Ottimo in solitaria degustazione quale aperitivo oppure con crudi di pesce quali tonno, seppie o polipo o ancora carpaccio di rombo oppure con paste e risotti di pesce, formaggi freschi, pesce al forno.

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